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GLOSARIO EN TORNO A LOS ZUMOS

Bebidas ACE
Estas bebidas contienen una porción extra de la protovitamina A y de las vitaminas C y E. Estas vitaminas conforman un grupo en sí cuyos efectos consisten en mantener al cuerpo en forma y apto para un alto rendimiento. La protovitamina A, por ejemplo, es importante para la función de la vista, la vitamina C apoya al sistema inmonológico y la vitamina E desempeña una importante función en el funcionamiento del metabolismo muscular.

Sistema de prensas de banda

BCS

Bowle

Es la bebida que hace memorable las veladas de verano. Los zumos de fruta y la fruta fresca son ideales y variados elementos que intervienen en la mixtura en la cual consiste esta bebida. Nuestra sugerencia para una bowle para niños: zumo de uvas rojas con néctar de banana, cerezas y cubitos de hielo, todo ello bien mezclado. 

Tecnología de decantación

Alimentos dietéticos
Los alimentos dietéticos se han adapto a unas exigencias alimenticias especiales. En el caso de los diabéticos es importante la reducción o la substitución del azúcar de uva en los alimentos. A los néctares dietéticos se les ha reducido la proporción de calorías o bien de azúcar, razón por la cual son apreciados por quienes están interesados en conservar una buena figura tanto como por las personas que padecen diabetes.

Zumo en bruto
Sobre todo las frutas locales se procesan en tanto zumo en bruto. Tras el proceso de prensado el zumo se envasa inmediatamente sin que antes de ello se lo condense de modo que forme un concentrado de zumo o bien se conserva provisionalmente en depósitos de bebidas. El zumo "directo" o en bruto es, pues, de mayor valor que el néctar o las bebidas producidas a base de zumo de frutas.

Sistemas de obtención de zumos

Etiqueta
La etiqueta informa al consumidor con toda precisión acerca del alimento. Además de la denominación comercial (por ejemplo, "zumo de manzana"), contiene la lista de ingredientes, en la que se relatan todos los tipos de zumos empleados y el volumen de envasado; se anota también la fecha de conservabilidad mínima. Los aditamentos como, por ejemplo, el añadido de vitaminas o, en el caso de los néctares de fruta y bebidas a base de zumos de frutas, el añadido de azúcar y agua, han de hacerse constar.

Néctar de fruta
El zumo de diversos tipos de fruta, como las grosellas negras, las cerezas ácidas o las bananas, no es apropiado para ser consumido directamente por causa de el alto contenido de ácidos de fruta y pulpa. En estos casos el zumo se hace apto para el consumo mediante el añadido de agua y azúcar y entonces se denomina néctar de fruta. El contenido mínimo de fruta prescrito se encuentra, dependiendo del tipo de fruta, entre el 25% y el 50%. La cuestión de la cantidad de fruta que contiene cada una de las bebidas se recoge también, pues, en la etiqueta.

Zumo de fruta
(por ejemplo, zumo de manzana, de naranja o de piña) es de un contenido de fruta del 100%. Los zumos de fruta no contienen ni agentes colorantes ni conservantes. El tipo de zumo predilecto de los alemanes es el de manzana, cuyo consumo por habitante es de unos 12 litros al año en números redondos; siguen después en grado de predilección el zumo de naranjas, el zumo multivitamínico y el zumo de uva.

Bebidas a base de zumo de fruta
En el caso de las bebidas a base de zumo de fruta, la fruta confiere a la bebida solamente el sabor. Este tipo de bebidas, junto con las bebidas que contienen ácido carbónico y burbujas, forma parte del grupo de bebidas resfrescantes. Además de pequeñas cantidades de zumo de fruta  éstas contienen agua potable, aromas naturales de fruta, azúcar y, en algunos casos, ácidos agradables al paladar. El contenido mínimo de fruta ha de hacerse constar en la etiqueta; se encuentra, dependiendo del tipo de fruta, entre el 6% y el 30%.

Zumo de verdura
El más conocido de todos los zumos de verduras es el zumo de tomate, pero también los zumos de zanahoria, pepino, rábanos y remolacha de mesa son apreciados. A los zumos de verdura se los condimenta y conserva frecuentemente con sal, ácido láctico o cítrico.

Productos semi-acabados

Heimerdingen

HQZ (calidad asegurada de Baden-Wurttemberg)

Sistema inmunológico/defensas
El sistema inmunológico ayuda a nuestro cuerpo a defenderse de agentes nocivos tanto del exterior como del interior. Actualmente es bien conocido que, por ejemplo, la vitamina C apoya al sistema inmunológico. Pero no solamente el intenso zumo del limón contiene una gran cantidad de esta vitamina. También las grosellas negras y el zumo de naranja son buenas fuentes de vitamina C.

Cada día
necesita el cuerpo unas substancias importantes para la preservación de la vida y para permanecer sano y en forma. La fruta ayuda a cubrir esta necesidad de elementos alimenticios suministrando muchas substancias de efectos positivos para la salud como, por ejemplo, fibra, flavonoides y un polifenoles. Puesto que la combinación de las substancias alimenticias de las frutas y frutos es especialmente beneficiosa, se recomienda el consumo diario, óptimamente de cinco veces al día. Además de la fruta y la verdura frescas, los zumos de fruta y verduras son una deliciosa y cómoda alternativa. 

Caloría
Es la unidad convencional de la energía. Un hombre adulto necesita unas 2600 kcal. al día aproximadamente. Para evaluar mejor el consumo de calorías, las etiquetas de los zumos de fruta indican frecuentemente las quilocalorías por cada 100 ml. El valioso azúcar de las frutas supone la parte principal de las quilocalorías de los zumos de fruta.

Concentrado
Esta es la mejor forma en que el zumo de frutas y verduras se encuentra apto para ser almacenado. Sobre todo a los frutos cítricos y otros frutos exóticos que han de recorrer unos largos trayectos hasta los emplazamientos de procesamiento se les extrae en el país de procedencia primeramente el aroma y luego una alta porción de agua. Tras acceder a Europa se reconstuye el zumo original partiendo del concentrado de fruta. Gracias a la posibilidad de producir zumo de fruta partiendo de concentrados, incluso en los años en los que la cosecha de fruta por causa de la acción del tiempo climático haya sido poco provechosa, se dispone constantemente de zumo de fruta de alta calidad en cantidades suficientes y a un precio razonable. La producción a partir de concentrados de zumos de frutas se indica siempre en la etiqueta. El sabor del zumo de fruta producido a partir de concentrado diverge en todo caso dependiendo del concentrado mismo.

Prensa de cestos

Almacenamiento
Hasta el siglo XX solamente podía disfrutarse del zumo de fruta en los meses de la cosecha. Esta situación cambió con la pasteurización. Ya en el siglo XIX descubrió Louis Pasteur que el breve calentamiento de los alimentos y las bebidas detenía el proceso de fermentación. Los zumos de fruta recién envasados se calientan por este motivo durante un breve lapso de tiempo a una temperatura que se encuentra en torno a los 80°C. El zumo pasteurizado nos suministra a lo largo de todo el año muchas vitaminas y substancias alimenticias.

Zumo de frutas multivitamínico
Este zumo contiene una porción adicional de vitaminas. Ya tan sólo un vaso de zumo de frutas multivitamínico cubre un tierco del consumo necesario diario de vitaminas importantes para la preservación de la vida. En general los zumos multivitamínicos contienen de diez a doce tipos de fruta diferentes. La base de estos zumos es las más veces zumo de naranja o de manzana, a los cuales se les añade en proporciones muy variables pulpa o puré de banana, zumo de uva , maracujá, mango, papaya, piña u otros tipos de fruta.

Zumo de naranja
En Alemania este zumo sigue muy de cerca al más preferido, que es el de manzana. Este fruto exótico se ha convertido en un producto cotidiano para todo el mundo. Y no está nada mal que sea  precisamente así, pues el zumo de naranjo, con su alto contenido de vitaminas y substancias fructíferas es un excelente constituyente de la nutrición diaria equilibrada. Ya tan sólo 0,2 l. de zumo de naranja cubre más del 90% de las necesidades diarias de vitamina C. Con la vitamina B, la provitamina A, potasio, calcio y magnesio es todo un auténtico promotor de la vida.

Polifenoles
Son substancias contenidas en la fruta y la verdura. A algunos polifenoles se les adscribe la propiedad de promover la salud. Sobre todo los flavonoides parecen ser de un intenso efecto antioxidante según las más recientes investigaciones científicas, lo cual coopera a disminuir el riesgo de sufrir enfermedades del corazón y del sistema circulatorio sanguíneo.

Sistema de control de la calidad

Materia prima

Capacidad de seguir hacia atrás el proceso de producción

La dificultad de elegir
El consumidor se encuentra ante al dificultad de elegir por causa de la amplia oferta de productos: zumos de frutas y verduras y néctares. Además de los clásicos sabores a manzana, cereza y uva los pasados años han sido muy solicitados también los exóticos sabores a piña, maracujá, mango y guayaba.

La prescripción de pureza
Lo que la prescripción de pureza es a la fabricación de la cerveza es la normativa de zumos de frutas de la UE (o bien la prescripción alemana relativa a los zumos de fruta) a la producción de zumos de fruta. En ella, por ejemplo, se determina que los zumos han de ser obtenidos al 100 % a partir de la fruta y sin aditamentos de agentes colorantes o conservantes.

Los contenidos vegetales secundarios
se encuentran en las plantas en cantidades muy pequeñas y desempeñan las más diversas funciones de pigmentación, atractivo y comunicación. Estas substancias no cuentan entre las substancias alimenticias importantes para preservar la vida pero son de efectos beneficiosos a la salud. Los polifenoles, por ejemplo, que se encuentran en el zumo de uva roja (entre otros zumos), protegen contra la arteriosclerosis y el infarto cardiaco.

Puntos de recogida

SGF

Zumo de fruta
Con su alto contenido de azúcar de uva y fruta el zumo de uva es una bebida natural para el deporte; suministra rápidamente energía.

Vitamina C
La vitamina C es de capital importancia para el buen funcionamiento del metabolismo. Un vaso de ,2 l. de zumo de naranja cubre ya por sí solo el 90 % del consumo necesario diario de vitamina C.

Vitaminas
Son nexos orgánicos esenciales para la vida que el ser humano no puede producir por sí mismo o tan sólo en muy pequeñas cantidades. Buenas fuentes de vitaminas son, por ejemplo, la frutas, las verduras y los cereales. Estos alimentos deben formar parte de nuestra dieta diaria. También los zumos obtenidos de la frutas y la verduras contienen, gracias a su cuidadoso procesamiento, grandes cantidades de vitaminas.

El campeón mundial
Los campeones mundiales en el consumo de zumos de fruta son, con un consumo de 40,5 litros por habitante, los alemanes. Les siguen con un consumo por habitante aproximado de 37,4 litros los austríacos y luego, con un consumo de 30 litros, los EE.UU. de América y Suiza. El consumo de zumo de fruta aumentó los pasados años constantemente en casi todos los países. Alemania produce casi el 50 % de los zumos de fruta y néctares de toda la UE.

Azúcar
Los zumos de fruta se producen por regla  general sin añadidos de azúcar. Los años en que hay pocos días de sol puede suceder que la fruta na haya podido almacenar suficiente cantidad de azúcar. En estos casos una normativa vigente de la UE admite el añadido de una cantidad de hasta 15 gramos de azúcar por cada litro de zumo de frutas. Este tipo de correcciones del contenido de azúcar es, en todo caso, excepcional. Sea como sea ello ha de indicarse expresamente en la etiqueta.

Transparenz
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